Αυτή η σαλάτα με κινόα, καλαμπόκι και λευκά φασόλια δεν πανιάζει ποτέ! Είναι γεμάτη κινόα, καλαμπόκι, λευκά φασόλια, φρέσκια ντομάτα και πιπεριά, και διατηρείται εξαιρετικά σε μπάρμπεκιου, πικνίκ και συγκεντρώσεις όπου ο καθένας φέρνει ένα πιάτο.
Συστατικά
Σάλτσα
Ο χυμός από 1 λάιμ
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο (ή ποσότητα ίση με τον χυμό του λάιμ)
1 κουταλιά της σούπας μέλι
1/4 του κουταλιού του γλυκού μουστάρδα Dijon
Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, κατά βούληση
2 φλιτζάνια μαγειρεμένη κινόα
1 κονσέρβα γλυκό καλαμπόκι, στραγγισμένο
Περίπου 250-300 γρ. ντοματίνια, κομμένα στη μέση
1 κόκκινη πιπεριά, ψιλοκομμένη
1/3 κόκκινου κρεμμυδιού, κομμένο σε λεπτές φέτες
1 κονσέρβα ρεβίθια, ξεπλυμένα και στραγγισμένα
Περίπου 170 γρ. φέτα, θρυμματισμένη
1 αβοκάντο, κομμένο σε κύβους
Φρέσκος βασιλικός, ψιλοκομμένος, κατά βούληση
Οδηγίες
βήμα 1
Για το ντρέσινγκ, χτυπήστε μαζί τον χυμό λάιμ, το ελαιόλαδο, το μέλι και τη μουστάρδα Ντιζόν σε ένα μεγάλο μπολ. Αλατοπιπερώστε.
βήμα 2
For salad, add quinoa, corn, tomatoes, bell pepper, onion, chickpeas, feta, avocado, and basil to the same bowl; stir to combine with dressing.