Αυτή η σαλάτα με φασόλια, εμπνευσμένη από το μεξικάνικο καλαμπόκι του δρόμου (elote), περιχύνεται με ένα κρεμώδες ντρέσινγκ από λάιμ και τσίλι και γίνεται χορταστική χάρη στα μαύρα φασόλια. Πρόκειται για μια πρωτότυπη σαλάτα με τις γεύσεις του elote, που ετοιμάζεται πανεύκολα.
Συστατικά
1 φλιτζάνι μαγιονέζα
1/4 φλιτζάνι χυμό λάιμ
1/2 κουταλάκι του γλυκού σκόνη σκόρδου
1/4 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο κύμινο
1/4 κουταλάκι του γλυκού καρύκευμα τσίλι-λάιμ ή σκόνη τσίλι
90 γραμμάρια μαύρα φασόλια σε κονσέρβες, στραγγισμένα και ξεπλυμένα
1 κονσέρβα (14,75 ουγγιές) καλαμπόκι δρόμου μεξικάνικο, στραγγισμένο
1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένο κόκκινο κρεμμύδι
1 φρέσκια πιπεριά jalapeno, ψιλοκομμένη (χωρίς σπόρους, αν θέλετε), και περισσότερο για γαρνίρισμα
1/2 φλιτζάνι θρυμματισμένο τυρί cotija
1/3 φλιτζάνι ψιλοκομμένο κόλιανδρο, και περισσότερο για γαρνίρισμα
Οδηγίες
βήμα 1
Ανακατέψτε τη μαγιονέζα, τον χυμό λάιμ, τη σκόνη σκόρδου, το κύμινο και το μείγμα μπαχαρικών τσίλι-λάιμ σε ένα μεγάλο μπολ, μέχρι το μείγμα να γίνει ομοιογενές.
βήμα 2
Γαρνίρετε με επιπλέον ψιλοκομμένες πιπεριές χαλαπένιο και φρέσκο κόλιανδρο. Σερβίρετε αμέσως ή καλύψτε το και φυλάξτε το στο ψυγείο για έως και 3 ημέρες πριν το σερβίρετε.