Αυτή η σαλάτα με λαχανίδα (kale) και ψητή κολοκύθα delicata, με βινεγκρέτ ροδιού, αποτελεί έναν ενδιαφέροντα και γευστικό συνδυασμό φθινοπωρινών γεύσεων, που περιλαμβάνει την κολοκύθα delicata με τη βρώσιμη φλούδα της, τη σκούρα πράσινη λαχανίδα, τους τραγανούς σπόρους ροδιού και τις λεπτές φέτες αχλαδιού.
Συστατικά
Κολοκύθα Delicata
1 κολοκύθα Delicata (βάρους περίπου 225 γρ.)
1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1/4 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
1/4 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο τζίντζερ
Λαδόξιδο
- 2 tablespoons pomegranate juice
- 2 tablespoons extra-virgin olive oil
- 1 tablespoon balsamic vinegar
- 2 teaspoons Dijon mustard
- 2 teaspoons honey
- 1 pinch sea salt, or to taste
- 1 pinch white pepper, or to taste
- 1 pinch cayenne pepper (optional)
Σαλάτα
4 φλιτζάνια λαχανίδα (kale) τύπου Lacinato, χωρίς τα χοντρά κοτσάνια, κομμένη σε κομμάτια μεγέθους περίπου 2,5 εκ.
1 πράσινο αχλάδι, καθαρισμένο από τα κουκούτσια και κομμένο σε λεπτές φέτες
1/2 φλιτζάνι σπόρους ροδιού
1/2 φλιτζάνι κόκκινο κρεμμύδι σε λεπτές φέτες
2 κουταλιές της σούπας αμύγδαλα σε φέτες
2 φέτες μπέικον, μαγειρεμένες και θρυμματισμένες
1 κουταλιά της σούπας θρυμματισμένη φέτα ή τριμμένο τυρί cotija (προαιρετικά)
Οδηγίες
βήμα 1
Προθερμάνετε τον φούρνο στους 220°C (425°F). Στρώστε ένα ταψί με λαδόκολλα.
βήμα 2
Κόψτε την κολοκύθα delicata κατά μήκος και αφαιρέστε με ένα κουτάλι τα σπόρια και τις ίνες. Κόψτε κάθε μισό κολοκύθας εγκάρσια σε φέτες πάχους περίπου 1,5 εκατοστού. Τοποθετήστε τα κομμάτια της κολοκύθας σε ένα μπολ και ανακατέψτε τα με ελαιόλαδο, αλάτι, μαύρο πιπέρι και τζίντζερ. Απλώστε τα στο προετοιμασμένο ταψί σε μία στρώση.
βήμα 3
Ψήστε την κολοκύθα στον προθερμασμένο φούρνο για 8 έως 10 λεπτά. Με μια τσιμπίδα, γυρίστε κάθε κομμάτι και συνεχίστε το ψήσιμο μέχρι η κολοκύθα να μαλακώσει και να ροδίσει ελαφρώς, για άλλα 8 έως 10 λεπτά. Αφήστε την στην άκρη να κρυώσει.
βήμα 4
Για τη βινεγκρέτ: Βάλτε τον χυμό ροδιού, το ελαιόλαδο, το βαλσάμικο ξύδι, τη μουστάρδα Dijon, το μέλι, το αλάτι, το λευκό πιπέρι και το πιπέρι καγιέν σε ένα βάζο που κλείνει αεροστεγώς. Κλείστε το και ανακινήστε μέχρι να ομογενοποιηθούν καλά τα υλικά, για περίπου 30 δευτερόλεπτα.
Βήμα 5
Για τη σαλάτα: Βάλτε τη λαχανίδα (kale), τις φέτες αχλαδιού, τους σπόρους ροδιού και το κόκκινο κρεμμύδι σε ένα μεγάλο μπολ. Κόψτε την κολοκύθα σε κομμάτια μεγέθους μπουκιάς και προσθέστε τα στο μπολ. Ανακινήστε ξανά τη βινεγκρέτ και ανακατέψτε τη με τη σαλάτα.
βήμα 6
Μοιράστε τη σαλάτα σε 4 πιάτα, πασπαλίστε με τα φιλέτα αμυγδάλου και το θρυμματισμένο μπέικον και γαρνίρετε με το τυρί.