Αυτή η κρεμώδης μακαρονοσαλάτα τύπου Caesar με λεμόνι συνδυάζει αρακά, πιπεριές Sweetie Drop, φρέσκο μαϊντανό και παρμεζάνα, μέσα σε ένα δροσερό ντρέσινγκ λεμονιού εμπνευσμένο από τη σος Caesar. Πρόκειται για μια φρέσκια και εύκολη καλοκαιρινή μακαρονοσαλάτα, ιδανική για πικνίκ, συγκεντρώσεις με φαγητό (potluck), μπάρμπεκιου ή για την προετοιμασία γευμάτων από πριν (meal prep).
Συστατικά
Ντρέσινγκ Caesar με λεμόνι
1/2 φλιτζάνι μαγιονέζα
1/4 φλιτζάνι απλό ελληνικό γιαούρτι ή ελληνικό γιαούρτι υψηλής περιεκτικότητας σε πρωτεΐνη
2 κουταλιές της σούπας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
χυμός από 1 μεγάλο λεμόνι
2 κουταλάκια του γλυκού ξύσμα λεμονιού
2 κουταλάκια του γλυκού μουστάρδα Dijon
1 κουταλάκι του γλυκού σάλτσα Worcestershire
1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοτριμμένη
1/4 φλιτζάνι ψιλοτριμμένη παρμεζάνα
1 φιλέτο αντζούγιας, λιωμένο, ή 1 κουταλάκι του γλυκού πάστα αντζούγιας (ή περισσότερο, ανάλογα με τη γεύση)
αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, κατά βούληση
Σαλάτα
450 γρ. (1 λίβρα) κοντά ζυμαρικά, όπως radiatori, κοχύλια, gemelli, fusilli ή farfalle
1 1/2 φλιτζάνι κατεψυγμένο αρακά, ξεπαγωμένο
3/4 του φλιτζανιού τριμμένη παρμεζάνα, χωρισμένη σε δύο μέρη
1/2 φλιτζάνι πιπεριές Sweety Drop
2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό (προαιρετικά)
φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
Οδηγίες
βήμα 1
Για το ντρέσινγκ, βάλτε τη μαγιονέζα, το γιαούρτι, το ελαιόλαδο, τον χυμό και το ξύσμα λεμονιού, τη μουστάρδα Dijon, τη σάλτσα Worcestershire, το σκόρδο, την παρμεζάνα και τις αντζούγιες στον κάδο ενός μπλέντερ υψηλής ισχύος και χτυπήστε τα μέχρι το μείγμα να γίνει λείο, για περίπου 30 δευτερόλεπτα. Αλατοπιπερώστε και φυλάξτε το στο ψυγείο μέχρι τη στιγμή της χρήσης.
βήμα 2
Στο μεταξύ, για τη σαλάτα, βάλτε μια μεγάλη κατσαρόλα με αλατισμένο νερό να βράσει και μαγειρέψτε τα ζυμαρικά μέχρι να γίνουν «αλ ντέντε» (να κρατάνε λίγο στο δόντι), ακολουθώντας τις οδηγίες της συσκευασίας (για 8 έως 12 λεπτά). Στραγγίστε καλά τα ζυμαρικά και αφήστε τα να κρυώσουν σε θερμοκρασία δωματίου, για περίπου 10 λεπτά.
βήμα 3
Ανακατέψτε τα ζυμαρικά με το ντρέσινγκ σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέστε απαλά τον αρακά, το 1/2 φλιτζάνι παρμεζάνα, τον μαϊντανό και τις πιπεριές Sweety Drop. Τοποθετήστε το στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 ώρα πριν το σερβίρετε.
βήμα 4
Για το σερβίρισμα, πασπαλίστε με την υπόλοιπη παρμεζάνα και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.