Αυτή η χορταστική μεσογειακή σαλάτα οσπρίων περιλαμβάνει ρεβίθια, φασόλια κανελίνι, φρέσκα λαχανικά, ελιές και άνηθο, όλα αναμεμειγμένα με ένα δροσερό ντρέσινγκ λεμονιού και μουστάρδας Dijon. Είναι χορταστική, γευστική και πλούσια σε πρωτεΐνες και φυτικές ίνες, ιδανική για προετοιμασία γευμάτων (meal prep), εύκολα μεσημεριανά ή ως συνοδευτικό που μπορεί να ετοιμαστεί από νωρίς – ενώ γίνεται ακόμα πιο νόστιμη αφού μείνει μία μέρα στο ψυγείο.
Συστατικά
Σάλτσα
1/4 φλιτζανιού ελαιόλαδο
2 κουταλιές της σούπας λευκό ξύδι
1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού
2 κουταλιαλάκια του γλυκού μέλι
1 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα Dijon
1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
1/2 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένη ρίγανη
1/2 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι Aleppo (ή όσο προτιμάτε – προαιρετικά)
1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1/4 κουταλακιού του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
Σαλάτα
1 κονσέρβα (περίπου 440 γρ.) ρεβίθια, στραγγισμένα και ξεπλυμένα
1 κονσέρβα (περίπου 440 γρ.) φασόλια κανελίνι, στραγγισμένα και ξεπλυμένα
1 μεγάλη κίτρινη ή πορτοκαλί πιπεριά, κομμένη σε κομμάτια
1 φλιτζάνι ψητές κόκκινες πιπεριές, ψιλοκομμένες
1/2 κόκκινο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1/2 φλιτζάνι ελιές Καλαμών, χοντροκομμένες
1/2 αγγούρι (τύπου English), κομμένο σε κομμάτια
2 κουταλιές της σούπας φρέσκος άνηθος, ψιλοκομμένος
115 γρ. (περίπου) τυρί φέτα, θρυμματισμένη
Οδηγίες
Χτυπήστε μαζί το ελαιόλαδο, το λευκό ξύδι, τον χυμό λεμονιού, το μέλι, τη μουστάρδα Dijon, το σκόρδο, τη ρίγανη, το πιπέρι Χαλεπίου (Aleppo pepper), το αλάτι και το μαύρο πιπέρι σε ένα μικρό μπολ ή βάζο, μέχρι να ομογενοποιηθούν καλά. Αφήστε το μείγμα στην άκρη.
βήμα 2
Σε ένα μεγάλο μπολ, αναμείξτε τα ρεβίθια, τα φασόλια κανελίνι, την πιπεριά, τις ψητές κόκκινες πιπεριές, το κόκκινο κρεμμύδι, τις ελιές Καλαμών, το αγγούρι και τον άνηθο.
βήμα 3
Περιχύστε τη σαλάτα με το ντρέσινγκ και ανακατέψτε απαλά μέχρι να καλυφθούν ομοιόμορφα όλα τα υλικά. Αν το επιτρέπει ο χρόνος, καλύψτε το σκεύος και βάλτε το στο ψυγείο για τουλάχιστον 30 λεπτά πριν το σερβίρισμα, ώστε να αναμειχθούν και να δέσουν οι γεύσεις. Πριν σερβίρετε, στραγγίστε τυχόν περιττά υγρά και προσθέστε από πάνω τη φέτα.
βήμα 4
Αποθηκεύστε τα περισσεύματα σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο για έως και 4 με 5 ημέρες.