Φρέσκια, τραγανή και γεμάτη γεύση, αυτή η σαλάτα συνδυάζει το δροσερό αγγούρι, τα φασόλια ενταμάμε, τα ραπανάκια και το κρεμώδες αβοκάντο με ένα γλυκόξινο ντρέσινγκ. Ετοιμάζεται σε λιγότερο από 30 λεπτά και αποτελεί ένα εύκολο συνοδευτικό ή ένα ελαφρύ γεύμα. Εγώ αγοράζω έτοιμα κομμένα ραπανάκια σε λεπτά μπαστουνάκια για να εξοικονομήσω χρόνο, αλλά φυσικά μπορείτε να τα κόψετε και μόνοι σας.
Συστατικά
Σάλτσα
3 κουταλιές της σούπας λάδι αβοκάντο
3 κουταλιές της σούπας ξύδι ρυζιού
2 κουταλιουλάκια του γλυκού μέλι
1 κουταλάκι του γλυκού σάλτσα σόγιας
1 κουταλάκι του γλυκού καβουρδισμένο σησαμέλαιο
1 κουταλάκι του γλυκού σάλτσα Sriracha
1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
Σαλάτα
1 αγγούρι τύπου English (μακρόστενο)
1 συσκευασία (περίπου 225 γρ.) κατεψυγμένα φασόλια edamame (χωρίς λοβό), ξεπαγωμένα
1/2 φλιτζάνι ραπανάκια κομμένα σε λεπτά μπαστουνάκια
3 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
2 μέτρια αβοκάντο, κομμένα σε κύβους
1/4 φλιτζανιού ψιλοκομμένος φρέσκος κόλιανδρος
αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, κατά βούληση (προαιρετικά)
Οδηγίες
βήμα 1
Σε ένα μικρό μπολ ή βάζο, χτυπήστε μαζί το λάδι αβοκάντο, το ξύδι ρυζιού, το μέλι, τη σάλτσα σόγιας, το σησαμέλαιο, τη σάλτσα Sriracha και το σκόρδο. Αφήστε το στην άκρη.
βήμα 2
Κόψτε το αγγούρι στη μέση κατά μήκος και μετά σε λεπτές φέτες σε σχήμα μισοφέγγαρου. Τοποθετήστε το σε ένα μεγάλο μπολ, μαζί με τα ραπανάκια, το αβοκάντο, τα φρέσκα κρεμμυδάκια και τον κόλιανδρο.
βήμα 3
Περιχύστε τη σαλάτα με το ντρέσινγκ και ανακατέψτε απαλά για να πάει παντού. Δοκιμάστε και προσθέστε αλάτι και πιπέρι, αν επιθυμείτε. Είναι προτιμότερο να καταναλωθεί την ίδια μέρα, αλλά διατηρείται στο ψυγείο έως και 3 ημέρες.