Αυτή η πικάντικη σαλάτα λάχανου με τραγανό τόφου περιλαμβάνει κύβους τόφου παναρισμένους με panko και καρυκευμένους με μπαχαρικά —ψημένους μέχρι να γίνουν τραγανοί— πάνω σε μια βάση από λάχανο και ντρέσινγκ σόγιας-σκόρδου. Είναι μια σαλάτα τραγανή και πολύχρωμη, γεμάτη απολαυστικές υφές και γεύσεις.
Συστατικά
Τόφου
400 γρ. (14 ουγγιές) σφιχτό τόφου
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1/2 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο λευκό πιπέρι
1 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα
1 1/2 κουταλάκια του γλυκού σκόρδο σε σκόνη
1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο τζίντζερ
1/3 φλιτζανιού απλή φρυγανιά panko
σπρέι λαδιού αβοκάντο
Σάλτσα
1/4 φλιτζάνι σάλτσα σόγιας
2 κουταλιές της σούπας ξίδι ρυζιού
2 κουταλιές της σούπας λάδι αβοκάντο
1 κουταλάκι του γλυκού ψιλοκομμένο σκόρδο
1 κουταλάκι του γλυκού ψιλοκομμένο φρέσκο τζίντζερ
2 κουταλάκια του γλυκού λευκή ζάχαρη, ή κατά βούληση
1/2 κουταλάκι του γλυκού σάλτσα τσίλι-σκόρδου
αλάτι
Σαλάτα
4 φλιτζάνια μείγμα για σαλάτα coleslaw (λάχανο και τριμμένο καρότο)
1 φλιτζάνι τριμμένο κόκκινο λάχανο
1/2 κόκκινη πιπεριά, κομμένη σε λεπτές φέτες
1/4 του φλιτζανιού ωμά αμύγδαλα σε φέτες
2 φρέσκα κρεμμυδάκια, κομμένα σε λεπτές φέτες
1 κουταλιά της σούπας σουσάμι, για το γαρνίρισμα (προαιρετικά)
Οδηγίες
βήμα 1
Προθερμάνετε τον φούρνο στους 235°C (450°F). Καλύψτε ένα ταψί με αλουμινόχαρτο.
βήμα 2
Στεγνώστε το τόφου ταμποναριστά με χαρτί κουζίνας από όλες τις πλευρές. Με ένα κοφτερό μαχαίρι, κόψτε το τόφου σε κύβους μεγέθους περίπου 2 εκ. (3/4 της ίντσας) και απλώστε τους στο έτοιμο ταψί.
βήμα 3
Σε ένα μικρό μπολ, αναμείξτε το αλάτι, το λευκό πιπέρι, την πάπρικα, τη σκόνη σκόρδου και τη σκόνη τζίντζερ. Πασπαλίστε το μείγμα μπαχαρικών πάνω στα κομμάτια τόφου και γυρίστε τα ώστε να καλυφθούν όλες οι πλευρές. Καλύψτε όλες τις πλευρές του τόφου με τρίμματα panko και πιέστε ελαφρώς για να κολλήσουν. Ψεκάστε ελαφρώς τους κύβους τόφου με σπρέι ελαίου αβοκάντο σε όλες τις πλευρές.
βήμα 4
Ψήστε στη μεσαία σχάρα του προθερμασμένου φούρνου μέχρι να ροδίσει και να γίνει πολύ τραγανό, για περίπου 20 λεπτά. Βγάλτε το από τον φούρνο και αφήστε το να κρυώσει ελαφρώς πάνω στο ταψί.
Βήμα 5
Στο μεταξύ, για το ντρέσινγκ, αναμείξτε τη σάλτσα σόγιας, το ξύδι ρυζιού, το έλαιο αβοκάντο, το σκόρδο, το τζίντζερ, τη ζάχαρη και τη σάλτσα τσίλι σε ένα δοχείο που κλείνει αεροστεγώς. Κλείστε το καπάκι και ανακινήστε δυνατά μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά. Δοκιμάστε το ντρέσινγκ, προσθέστε αλάτι και προσαρμόστε την ποσότητα της ζάχαρης, αν χρειάζεται.
βήμα 6
Ανακατέψτε σε ένα μπολ το μείγμα για σαλάτα coleslaw, το κόκκινο λάχανο και την πιπεριά. Προσθέστε το ντρέσινγκ και ανακατέψτε καλά.
βήμα 7
Τοποθετήστε το ψητό τόφου (αφού κρυώσει ελαφρώς) πάνω στη σαλάτα και πασπαλίστε με τα αμύγδαλα και τα φρέσκα κρεμμυδάκια. Πασπαλίστε με σουσάμι και σερβίρετε αμέσως.