Ένα ελαφρώς καρυκευμένο ντρέσινγκ με λάδι και χυμό λεμονιού αναδεικνύει άψογα τις γεύσεις αυτής της σαλάτας, η οποία φτιάχνεται με κριθάρι, γαρίδες και κόκκινες και πράσινες πιπεριές.
Συστατικά
1 φλιτζάνι κριθάρι
2 ½ φλιτζάνια νερό
450 γρ. (1 λίβρα) μαγειρεμένες γαρίδες (τύπου bay shrimp)
2 φλιτζάνια καλαμπόκι κατεψυγμένο, ξεπαγωμένο
½ φλιτζάνι πράσινη πιπεριά, κομμένη σε κυβάκια
½ φλιτζάνι κόκκινη πιπεριά, κομμένη σε κυβάκια
4 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
1 κουταλιά της σούπας φρέσκο θυμάρι, ψιλοκομμένο
1 κουταλάκι του γλυκού ξύσμα λεμονιού, ψιλοκομμένο
¼ φλιτζανιού φρέσκος χυμός λεμονιού
¼ φλιτζανιού ελαιόλαδο
½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
½ κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
Οδηγίες
βήμα 1
Βάλτε το κριθάρι και το νερό σε μια κατσαρόλα. Αφήστε το μείγμα να πάρει βράση. Σκεπάστε, χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε για περίπου 35 λεπτά.
βήμα 2
Μεταφέρετε το κριθάρι σε ένα μεγάλο μπολ και ανακατέψτε το με τις γαρίδες, το καλαμπόκι, τις πιπεριές, τα φρέσκα κρεμμυδάκια, το θυμάρι και το ξύσμα λεμονιού.
βήμα 3
Σε ένα μικρό μπολ, χτυπήστε με το σύρμα τον χυμό λεμονιού και το λάδι. Αλατοπιπερώστε. Περιχύστε τη σαλάτα κριθαριού με το ντρέσινγκ και ανακατέψτε καλά.