Αυτή η εύκολη σακσούκα με τραγανές τηγανίτες πατάτας (hash browns) είναι ένα πιάτο με πλούσια σάλτσα, που περιλαμβάνει τρυφερά αυγά μαγειρεμένα σε μια γευστική σάλτσα ντομάτας και πιπεριάς με ζεστά μπαχαρικά. Τα τραγανά κομμάτια πατάτας είναι ιδανικά για να μαζεύετε κάθε μπουκιά αυτού του πιάτου, το οποίο είναι εμπνευσμένο από τη βορειοαφρικανική κουζίνα.
Συστατικά
4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
3 φλιτζάνια κατεψυγμένες τριμμένες πατάτες (τύπου hash browns)
1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1/2 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι, και επιπλέον για το γαρνίρισμα
1 φλιτζάνι κατεψυγμένο μείγμα πιπεριάς και κρεμμυδιού
1 μέτρια πιπεριά jalapeño, χωρίς τα σπόρια και ψιλοκομμένη (1 κουταλιά της σούπας)
1/2 κουταλάκι του γλυκού ras el hanout
1 κονσέρβα (περίπου 410 γρ.) ντομάτες σε κύβους, με τα υγρά τους
2 κουταλιές της σούπας νερό
4 μεγάλα αυγά
ψιλοκομμένος φρέσκος κόλιανδρος, για το γαρνίρισμα
βήμα 1
Ζεστάνετε 2 κουταλιές της σούπας λάδι σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι, σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέστε το μείγμα πατάτας (hash browns) και αλατοπιπερώστε, ρίχνοντας από 1/4 του κουταλακιού του γλυκού αλάτι και μαύρο πιπέρι. Πιέστε το μείγμα ώστε να σχηματίσει μια ομοιόμορφη στρώση που καλύπτει τον πάτο του τηγανιού. Μαγειρέψτε χωρίς να ανακατεύετε, μέχρι ο πάτος και οι άκρες να αποκτήσουν χρυσαφένιο χρώμα, για περίπου 8 λεπτά.
βήμα 2
Αναποδογυρίστε προσεκτικά τα hash browns σε ένα μεγάλο πιάτο. Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας λάδι στο τηγάνι και γλιστρήστε προσεκτικά τα hash browns πίσω σε αυτό. Μαγειρέψτε μέχρι η άλλη πλευρά να γίνει τραγανή και να πάρει χρυσαφένιο χρώμα, για 6 έως 8 λεπτά. Αποσύρετε τα hash browns από το τηγάνι, κόψτε τα σε κομμάτια (σαν σφήνες) και καλύψτε τα για να διατηρηθούν ζεστά.
βήμα 3
Στο μεταξύ, ζεστάνετε την υπόλοιπη 1 κουταλιά της σούπας λάδι σε τηγάνι, σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το μείγμα πιπεριάς και κρεμμυδιού καθώς και την πιπεριά χαλαπένιο. Πασπαλίστε με το μείγμα μπαχαρικών ras el hanout και την υπόλοιπη ποσότητα αλατιού και μαύρου πιπεριού (από 1/4 του κουταλακιού για το καθένα). Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι τα λαχανικά να μαλακώσουν και να ροδίσουν ελαφρώς, για περίπου 5 λεπτά.
βήμα 4
Προσθέστε τις ντομάτες και το νερό και ανακατέψτε. Μαγειρέψτε, λιώνοντας με ένα πιρούνι τυχόν μεγάλα κομμάτια ντομάτας, μέχρι το μείγμα να αρχίσει να σιγοβράζει (για 3 έως 4 λεπτά).
Βήμα 5
Δημιουργήστε 4 λακκούβες στο μείγμα ντομάτας χρησιμοποιώντας ένα δοσομετρικό κύπελλο ή ένα κουτάλι. Σπάστε από ένα αυγό σε κάθε λακκούβα. Μαγειρέψτε με σκεπασμένο το σκεύος μέχρι να πήξουν τα αυγά: περίπου 5 λεπτά για μελάτους κρόκους, 7 λεπτά για κρόκους που έχουν πήξει ελαφρώς ή 9 λεπτά για σφιχτούς κρόκους. Γαρνίρετε με φρέσκο κόλιανδρο και επιπλέον μαύρο πιπέρι. Σερβίρετε με κομμάτια τηγανητής πατάτας (τύπου hash brown).