Ιαπωνική πατατοσαλάτα με κοτόπουλο τεριγιάκι
Αυτή η απίθανη ιαπωνική πατατοσαλάτα, με κοτόπουλο τεριγιάκι αντί για το συνηθισμένο ζαμπόν, θα κλέψει την παράσταση στο επόμενο μπάρμπεκιου ή την υπαίθρια συγκέντρωσή σας. Η μέθοδος τεριγιάκι μεταμορφώνει τα μπούτια κοτόπουλου σε κάτι που θυμίζει… σχεδόν ζαμπόν, το οποίο αναμειγνύεται με τα υπόλοιπα υλικά αλλά χρησιμοποιείται και για το γαρνίρισμα της επιφάνειας. Πρόκειται, αναμφίβολα, για την καλύτερη πατατοσαλάτα που έχετε δοκιμάσει ποτέ.
Συστατικά
Κοτόπουλο Τεριγιάκι
1/4 φλιτζανιού σάλτσα σόγιας
1/4 φλιτζανιού σάκε
2 κουταλιές της σούπας μιρίν
2 κουταλιές της σούπας καστανή ζάχαρη (συμπιεσμένη)
1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι τύπου kosher
1/2 κουταλάκι του γλυκού καπνιστή πάπρικα
2 μπούτια κοτόπουλου (χωρίς πέτσα και κόκαλο)
1/2 κουταλάκι του γλυκού σησαμέλαιο για το τηγάνισμα
Ιαπωνική πατατοσαλάτα
1 3/4 λίβρες (περίπου 800 γρ.) πατάτες Yukon Gold
3/4 του φλιτζανιού καρότο κομμένο σε τέταρτα κατά μήκος και στη συνέχεια σε φέτες πάχους 1/4 της ίντσας (περίπου 0,6 εκ.)
1 γεμάτο φλιτζάνι αγγούρι σε φέτες (πάχους 1/8 της ίντσας ή περίπου 0,3 εκ.)
1/4 του φλιτζανιού γλυκό κρεμμύδι σε κυβάκια
3/4 του κουταλακιού του γλυκού αλάτι kosher, μοιρασμένο
2/3 του φλιτζανιού μαγιονέζα, ή όσο προτιμάτε
2 κουταλιές της σούπας καρυκευμένο ξύδι ρυζιού
2 κουταλιές της σούπας καβουρδισμένο σουσάμι
2 κουταλιές της σούπας φρέσκο κρεμμυδάκι σε φέτες
Οδηγίες
βήμα 1
Για το κοτόπουλο τεριγιάκι: Σε ένα μικρό σκεύος, προσθέστε τη σάλτσα σόγιας, το σάκε, το μιρίν, την καστανή ζάχαρη, το αλάτι και την καπνιστή πάπρικα, και ανακατέψτε καλά με ένα σύρμα. Προσθέστε τα μπούτια κοτόπουλου και ανακατέψτε μέχρι να καλυφθούν ομοιόμορφα, στη συνέχεια πιέστε τα ώστε να βυθιστούν όσο το δυνατόν περισσότερο μέσα στη μαρινάδα. Καλύψτε το σκεύος και αφήστε το στο ψυγείο για όλη τη νύχτα, γυρίζοντας το κοτόπουλο κατά διαστήματα.
βήμα 2
Την επόμενη μέρα, ζεστάνετε 1/2 κουταλάκι του γλυκού σησαμέλαιο σε ένα τηγάνι, σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Βγάλτε τα μπούτια κοτόπουλου από τη μαρινάδα (κρατώντας τη μαρινάδα για αργότερα) και τοποθετήστε τα στο τηγάνι με τη λεία πλευρά προς τα κάτω. Αφήστε τα να μαγειρευτούν μέχρι να εξατμιστεί η υγρασία και να αρχίσουν να καραμελώνουν στο τηγάνι (για περίπου 3 λεπτά). Γυρίστε τα μπούτια από την άλλη πλευρά και προσθέστε τη μαρινάδα που κρατήσατε.
βήμα 3
Περιμένετε να αρχίσει να βράζει το μείγμα, στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια ένταση και σιγοβράστε μέχρι να ψηθεί καλά το κοτόπουλο και η μαρινάδα να μειωθεί περίπου στο μισό και να πήξει ελαφρώς (για 5 έως 6 λεπτά). Μεταφέρετε το κοτόπουλο και τη μαρινάδα σε καθαρό σκεύος και αφήστε τα να κρυώσουν. Τοποθετήστε το στο ψυγείο μέχρι να το χρειαστείτε.
βήμα 4
Για τη σαλάτα πατάτας: Ξεφλουδίστε και ξεπλύνετε τις πατάτες Yukon Gold και κόψτε τις σε κύβους μεγέθους περίπου 2 εκατοστών (3/4 της ίντσας). Βάλτε τις πατάτες σε μια κατσαρόλα, καλύψτε τις με κρύο νερό (σε ύψος περίπου 5 εκατοστών πάνω από τις πατάτες) και προσθέστε 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Τοποθετήστε την κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά και περιμένετε να αρχίσει να βράζει το νερό. Προσθέστε αμέσως τα καρότα, χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια ένταση και συνεχίστε το μαγείρεμα μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες (ελέγχοντας με τη μύτη ενός μαχαιριού), για περίπου 6 με 7 λεπτά ακόμα. Στραγγίστε πολύ καλά και μεταφέρετε τις πατάτες σε ένα μπολ. Αφήστε τις να κρυώσουν μέχρι να είναι απλώς χλιαρές, για περίπου 20 λεπτά.
Βήμα 5
Στο μεταξύ, κόψτε τα αγγούρια σε φέτες και βάλτε τα σε ένα μπολ. Πασπαλίστε με 1/2 κουταλάκι του γλυκού χοντρό αλάτι (τύπου kosher) και ανακατέψτε καλά. Βάλτε τα κρεμμύδια σε ένα μικρό μπολ και ανακατέψτε τα με 1/4 κουταλάκι του γλυκού χοντρό αλάτι. Αφήστε τα αγγούρια να σταθούν για 15 λεπτά, ανακατεύοντάς τα κάθε 5 λεπτά.
βήμα 6
After 15 minutes, the salt should have drawn out a good amount of moisture from cucumbers. Use your hands or a towel to squeeze all excess moisture out of cucumber slices, and reserve until potatoes have cooled to just warm. Transfer salted onions into a strainer, rinse with cold water, and let drain thoroughly.
βήμα 7
Add onion and cucumber to potatoes, along with mayonnaise and rice vinegar. Cut chicken into cubes; add half the chicken into the salad, and reserve the other half for garnish. Use a spatula or large spoon to mix everything together. Wrap and refrigerate for 1 to 3 hours before serving.
βήμα 8
Όταν είστε έτοιμοι να σερβίρετε, ανακατέψτε ξανά τη σαλάτα πατάτας και δοκιμάστε τη για να ελέγξετε τη γεύση. Προσθέστε επιπλέον αλάτι, ξύδι ή/και μαγιονέζα, ανάλογα με την προτίμησή σας.
Βήμα 9
Μεταφέρετε τη σαλάτα πατάτας σε πιατέλα σερβιρίσματος. Ανακατέψτε ξανά τους κύβους κοτόπουλου (που είχατε κρατήσει στην άκρη) με τη μαγειρεμένη μαρινάδα και απλώστε τους πάνω από τη σαλάτα πατάτας. Γαρνίρετε με καβουρδισμένο σουσάμι και φρέσκο κρεμμυδάκι σε φέτες πριν σερβίρετε.